Notre chef, Patrice Dugué, vous propose de découvrir une recette diététique qui allie poisson et épices du monde : le dos de cabillaud à la vapeur au coulis de curcuma !

Ingrédients

dos-de-cabillaud

Pour 4 personnes – 220 calories

  • 􀀀 360 g à 400 g de filet de Cabillaud
  • 􀀀 1 petite échalote
  •  2 cuil. à soupe de Vermouth ou de vin blanc
  • 1 brin de thym
  • Sel, poivre du moulin

Sauce légère au curcuma

  • 􀀀 1 petit oignon􀀀
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 cuil. à soupe de crème de soja

Dôme de chou-fleur

  • 1 petit ou ½ chou-fleur
  • 40 g d’olives
  • 1 poignée de câpres
  • Quelques brins de ciboulette

Lavez et séchez 4 pavés de cabillaud de 90 g chacun. Émincez l’échalote. 
Placez un papier sulfurisé dans le fond d’un cuiseur vapeur et déposez le poisson et l’échalote, le thym avec le Vermouth. Réservez au frais.

Pour la sauce, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux (ne gardez que le blanc des courgettes). Mettez les légumes dans une casserole avec de l’eau jusqu’à hauteur et faites cuire
15 mn. Ajoutez une pincée de curcuma et de poivre et laissez sur le feu 3 mn. Mixez le tout, passez dans une passoire et ajoutez 2 cuillerées de crème de soja. 

Dôme de chou-fleur aux olives et câpres 

Séparez le chou-fleur en bouquets. Placez-le dans un cuiseur vapeur, salez et faites cuire 12 mn environ. 
Écrasez le chou à la fourchette, ajoutez les olives coupées en lanières, les câpres, la ciboulette et un trait d’huile d’olive. Moulez dans un emporte-pièce ou dans une louche pour faire un dôme.

Faites cuire le poisson au cuiseur vapeur pendant environ 4 mn. Dressez les assiettes en déposant le poisson et le chou-fleur et nappez de sauce légère au curcuma.

L’atout santé

Le chou-fleur est peu calorique, il apporte une quantité intéressante de vitamine C (200 g couvrent les ¾ des besoins quotidiens)

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