Parce que le bien-être passe aussi par le plaisir de bien manger, Patrice Dugué, chef des cuisines des restaurants Le Cap Horn et La Verrière, vous propose de découvrir une de ses recettes : Huîtres pochées au cidre
Ingrédients
Pour 4 personnes – 98 calories/pers.
- 36 huîtres n°3
- 20 cl de cidre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- Une pincée de piment d’espelette
- Quelques brins de ciboulette
Éventuellement : tombée d’épinards, de poireaux ou de haricots de mer (algues que l’on peut trouver en épicerie fine).
Recette
Ouvrez les huîtres en récupérant toute leur eau dans une casserole. Retirez-les de leur coquille. Lavez les coquilles.
Portez l’eau des huîtres à ébullition et jetez les huîtres dans la casserole pendant 45 secondes à 1 minute selon grosseur. Égouttez en gardant le jus.
Mettez dans une casserole le cidre et le vinaigre avec l’échalote ciselée et faites réduire des 2/3. Ajoutez le jus de cuisson des huîtres et la crème de soja, réduisez à nouveau jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez la pincée de piment et la ciboulette.
Posez les coquilles d’huîtres dans un plat sur un lit de gros sel (pour les caler).
Vous pourrez mettre dans le creux de la coquille une tombée d’épinards, de poireaux ou de haricots de mer. Déposez une huître dans chaque coquille, nappez de sauce et enfournez dans un four à 200° (thermostat 6-7) pendant environ 7 minutes.
Dressez les assiettes avec un lit de gros sel et déposez les coquilles garnies. Saupoudrez de ciboulette ciselée.
L’atout santé
L’huître est une source de protéines, riche en magnésium, calcium, zinc, vitamines A, B1 et C. Elle contient aussi de l’iode. Pauvre en lipides, elle convient pour un régime amaigrissant.
Retrouvez plus de recettes dans le livre « Escapades diététiques » réalisé par Patrice Dugué et Pascal Pochon.
Bon appétit !
