Parce que le bien-être passe aussi par le plaisir de bien manger, notre chef cuisinier, Patrice Dugué, vous propose de découvrir une de ses recettes diététiques : Papillote de lieu en feuilles de bananier aux légumes

Ingrédients

papillotte de lieu - recette diététiquePour 4 personnes – 240 calories/pers.

  • 4 filets de lieu jaune (100 g par pers.)
  • 1,2 kg d’épinards
  • 3 carottes
  • 1 petite échalote
  • ½ jus de citron vert
  • 1 feuille de bananier (en épicerie fine ou asiatique)
  • 10 cuil. à soupe de vin blanc ou fumet de poisson
  • Une pincée de sucre
  • Sel, poivre du moulin

Recette :

  • Équeutez les épinards et lavez-les dans 2 eaux.
  • Faites-les cuire 2 à 3 mn dans une casserole à feu vif, salez et poivrez.
  • Ajoutez une pincée de sucre pour l’amertume.
  • Égouttez en pressant légèrement pour enlever l’excédent d’eau et réservez.
  • Épluchez les carottes et coupez-les en julienne.
  • Faites cuire dans une casserole avec un peu d’eau et l’échalote pendant 4 mn environ.
  • Coupez 8 morceaux de lieu en parts égales.
  • Découpez des rectangles de feuille de banane de 15 à 20 cm et posez sur chaque feuille un peu d’épinards et de julienne de carottes.
  • Ajoutez le lieu jaune, salez, poivrez. Ajoutez un trait de jus de citron et refermez en pliant les bords.
  • Déposez dans un plat avec un peu de fumet de poisson ou de vin blanc.
  • Faites cuire 6 à 8 mn à 200° (th.6-7) environ.

Retrouvez plus de recettes dans le livre « Escapades diététiques » réalisé par Patrice Dugué et Pascal Pochon.

Bon appétit !

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