Parce que le bien-être passe aussi par le plaisir de bien manger, notre chef cuisinier, Patrice Dugué, vous propose de découvrir une de ses recettes diététiques : Papillote de lieu en feuilles de bananier aux légumes …
Ingrédients
Pour 4 personnes – 240 calories/pers.
- 4 filets de lieu jaune (100 g par pers.)
- 1,2 kg d’épinards
- 3 carottes
- 1 petite échalote
- ½ jus de citron vert
- 1 feuille de bananier (en épicerie fine ou asiatique)
- 10 cuil. à soupe de vin blanc ou fumet de poisson
- Une pincée de sucre
- Sel, poivre du moulin
Recette :
- Équeutez les épinards et lavez-les dans 2 eaux.
- Faites-les cuire 2 à 3 mn dans une casserole à feu vif, salez et poivrez.
- Ajoutez une pincée de sucre pour l’amertume.
- Égouttez en pressant légèrement pour enlever l’excédent d’eau et réservez.
- Épluchez les carottes et coupez-les en julienne.
- Faites cuire dans une casserole avec un peu d’eau et l’échalote pendant 4 mn environ.
- Coupez 8 morceaux de lieu en parts égales.
- Découpez des rectangles de feuille de banane de 15 à 20 cm et posez sur chaque feuille un peu d’épinards et de julienne de carottes.
- Ajoutez le lieu jaune, salez, poivrez. Ajoutez un trait de jus de citron et refermez en pliant les bords.
- Déposez dans un plat avec un peu de fumet de poisson ou de vin blanc.
- Faites cuire 6 à 8 mn à 200° (th.6-7) environ.
Retrouvez plus de recettes dans le livre « Escapades diététiques » réalisé par Patrice Dugué et Pascal Pochon.
Bon appétit !
