Pour un dessert gourmand, découvrez la recette diététique de notre chef Pascal Pochon : le Carpaccio de fruits rouges et sabayon pêche.recette diététique

Ingrédients

Pour 6 personnes – 135 calories / personne

  • 1 pêche blanche (env. 100 g de pulpe de fruit)
  • 100 g d’eau minérale
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de fromage blanc 0%
  • 100 g de crème liquide 35%
  • 4 fraises, 4 mûres et 4 framboises par personne

Préparation

  • Mettez les feuilles de gélatine à gonfler dans une eau bien froide.
  • Dans une casserole, mettez la pêche épluchée, coupée en dés et ajoutez l’eau.
  • Mixez pour réaliser la pulpe de fruit. Puis ajoutez le sucre et les jaunes d’oeufs. Cuisez à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition.
  • Incorporez la gélatine égouttée et laissez refroidir.
  • Montez la crème au batteur.
  • Une fois le mélange froid, ajoutez le fromage blanc et la crème fouettée.
  • Dressez le sabayon sur des assiettes creuses et posez les fruits dessus.
  • Passez au chalumeau ou au grill pendant quelques minutes jusqu’à légère coloration.

L’astuce

Vous pouvez aussi faire le carpaccio avec des fruits exotiques : mangue, ananas, banane…

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