Notre chef, Patrice Dugué vous propose de découvrir une recette qui se marie à la perfection avec un séjour en bord de mer, le Suprême de turbot au beurre vert à l’anis !

Ingrédients

recette de cuisine : supreme turbot

Pour 4 personnes

  • 600 g de filets de Turbot
  • 4  courgettes
  • 2 beaux poivrons rouges
  • 1 branche de thym
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, piment d’Espelette

Sauce verte

  • ½ botte de persil ciboulette, cerfeuil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 10cl vin blanc
  • ½ litre de fumet de poisson
  • 4 anis étoilé
  • 250 g de beurre

 

Recette

  • Lavez et épluchez les poivrons avec un rasoir à asperges, coupez-les en lanières et faites les sauter dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  • Coupez les courgettes en fines rondelles et mettez-les à confire dans l’huile d’olive avec le thym et une pincée de piment d’Espelette.
  • Assaisonnez les filets de Turbot.
  • Passez-les à la poêle 4 mn coté présentation, puis 1 à 2mn sur l’autre face. 

Sauce verte

  • Mixer les herbes avec l’ail, assaisonnez puis incorporez le beurre en pommade.
  • Mettez l’échalote hachée dans une casserole avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle soit fondante, ajoutez le vin blanc + les anis, réduire et ajoutez le fumet de poisson. 
  • Laissez réduire de moitié.
  • Montez la sauce avec le beurre vert et passez à la passoire, assaisonnez.

 

→ Égouttez les courgettes et les dresser en rosace, disposez la tombée de poivrons au centre, posez les pavés dessus et ajoutez un cordon de sauce.

 

Retrouvez plus de recettes dans le livre « Escapades diététiques » réalisé par Patrice Dugué et Pascal Pochon.

Bon appétit !

 

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