France Dimanche a réalisé un dossier spécial « Gourmandise et Légèreté » avec le Chef cuisinier Patrice Dugué. Retrouvez 10 astuces de chef pour une cuisine plus saine.

Chef des cuisines au Grand hôtel des Thermes de Saint-Malo, ce spécialiste combine le bon sens diététique et la gourmandise au service des curistes. Il leur dispense aussi des cours et nous livre ses secrets.

  • Lier les sauces avec des légumes : écrasés ou en purée, ils donnent un aspect crémé et lissant qui évite l’usage du beurre ou de la crème.
  • N’utiliser que des huiles de colza ou de sésame, qui sont riches en oméga 3 et 6.
  • Se servir d’une poêle antiadhésive bien chaude pour donner une coloration aux aliments, puis terminer les cuissons à la vapeur pour le moelleux.
  • Diviser par 5 les quantités de matières grasses et utiliser 1/2 jaune d’oeuf au lieu d’1 entier, cela réduit les triglycérides.
  • En dehors des vinaigres, penser à utiliser les jus d’agrumes.
  • Décliner les petites sauces avec des épices, des échalotes, ect.
  • Une sauce au fromage blanc se conserve 8 jours au frigo.
  • La crème de soja est un bon produit de remplacement de la crème.
  • Jouer avec les couleurs et les textures pour le plaisir des papilles et des yeux.
  • Manger moins vite : rester attablé au moins 20 minutes pour sentir la satiété.  »

 

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